Spargel mit einer Fricassee-Sosse, Leget geputzten und abgekochten Spargel ordentl. auf eine Schüssel. Hernach schlaget in eine Casserole oder Tiegel, nachdem ihr viel Spargel habt, 3. biß 4. auch wohl mehr Eyerdotter, giesset ein Paar Tropffen scharffen Eßig dran, thut eine Messerspitze Mehl darzu, und rühret es klar ab. Ferner schüttet ein halb Pfund ausgewaschene Butter, Muscatenblüten, Citronenschalen zun Eyerdottern hinein, und rührets durch einander, giesset ferner Fleischbrühe oder Petersilien-Wasser, ein Paar Löffel voll Wein, und ein Paar Löffel voll Eßig drauff, setzet es auff Kohlfeuer, und rühret es so lange, biß es beginnet dicke zu werden, so giesset einen Löffel voll kaltes Wasser drein, davon läufft es nicht zusammen. Zuletzt giesset es über den schon in der Schüssel angerichteten Spargel, setzet ihn auf ein Kohlfeuer, daß sich die Brühe ein wenig hinein ziehe, er darff aber nicht kochen, und wenn ihr solchen auf den Tisch zu tragen übergebet, so sprenget oben zerlassene Butter drüber.