Spinat-Farce, Hacket abgekochten Spinat gantz klein und thut solchen in einen Tiegel, schüttet darzu geriebene Semmel, auch etwas eingeweichte Semmel, ein halb Pf. klein gehackten Nieren-Talg oder Rinder-Marck, nachdem viel Farce gemacht wird. Ferner schlaget 3. biß 4. Eyer-Dotter dran, und setzet es auf Kohlfeuer; rühret es ein wenig ab, daß die Eyer gar werden. Hernach thut es in einen Mörsel, würtzet es mit Muscaten-Blüten, stosset ein wenig rohe Butter und Saltz drunter, und wenn es genug gestossen worden, so nehmet solche Farce heraus und verbrauchet sie nach euren Gefallen. Absonderlich kan man Kräntze davon um die Potagen-Schüsseln also abmachen. Erstlich wird ein Kräntzgen von Teig um die Schüssel geführet, so breit von der Seite, als man den grünen Krantz haben will. Darnach muß die Spinat-Farce um die Schüssel herum geführet, sauber und glatt mit einem warmen Messer zugestrichen, mit Butter begossen, mit Semmel bestreuet und endlich im Ofen zum backen geschoben werden. Ingleichen kan man auch Würstgen in Därmer, Würstgen aus Schmaltz gebacken, entweder zum garniren derer Potagen, oder was einem sonst einfället, daraus machen.