Weißfisch, Alburnus, Poisson blanc (Blanchaille) ist ein Fisch, der zu des offt angeführten Boussveti Zeiten mit Eßig und etwas Garten-Eppich zubereitet auffgesetzet wurde. Heut zu Tage kommen diese Fische nicht leicht auff Herren-Tafeln, sondern sie sind eine Speise gemeiner Leute, dahero etliche sie mit unter die Schneider-Fische verächtlich rechnen. Dem sey ihm aber wie ihm wolle, so werden doch diese Fische, wenn sie absonderlich etwas groß, durch des Kochs gute Zubereitung annehmlich gemachet; denn da richtet sie derselbe also zu: 1) Weißfische mit einer Butter-Sosse; 2) Weißfische mit zerlassener Butter; 3) Weißfische mit einer piquanten Sosse; 4) Weißfische mit weisser Semmelbrühe, gerösteter Semmel und Speck; 5) Weißfische mit einer Citronen-Sosse; 6) Weißfische gebacken; 7) Weißfische gebraten; 8) Weißfische gebraten mit einer weissen Caper-Sosse; 9) Weißfische gebacken mit einer Baumöl-Sosse; 10) Weißfische mit Sardellen; 11) Weißfische gebraten kalt, mit Aepffeln, Eßig und Baumöl.