Wurst, Farcimen, Bouclin, ist ein mit gehackten Fleisch und untermengten Gewürtz gefüllter Darm, deren man unterschiedliche Arten findet. Es giebet Cervelat-Würste, davon oben untern C. Nachricht zu lesen; ingleichen Leber-Schweiß-Brat- und Knack-Würste, welche letztern insgemein aus Schweinefleisch, Saltz, Pfeffer, Kümmel und andern Dingen gemacht werden, deren Beschreibung unter dem B. anzutreffen. So sind auch in Nieder-Sachsen und an andern Orten bekannt die Rinds-Würste, die Grütz-Würste, welche sie aus Gerst-Grütze, und entweder aus Rinds- oder Schweine-Fett zubereiten und hernach als eine gemeine Hauß-Kost bey dem Gesinde anzuwenden pflegen. In wohlbestallten Küchen verfertigen die Köche auch gewisse Arten der Würste, die sie entweder zum garniren gebrauchen oder als ein delicates Essen mit aufftragen lassen. Unter selbigen sind sonderlich berühmt die Fricandelles oder Netz-Würste, davon unter dem F. nachzuschlagen; Saueises oder kleine Würstgen, welche im S. beschrieben anzutreffen. Sie machen auch Würste von allerhand Fleisch, Speck, Krebsen, Reiß und andern Sachen mehr, die sie hernach mit guten Sossen auffsetzen und verspeisen. Von dergleichen Würsten sind folgende Beschreibungen; 1) Würste von gehackten Kalbfleisch; 2) Dito ohne Darm; 3) Würste von Kalbfleisch in Kälber-Netzen noch anders; 4) Würste von Kalbs-Lebern; 5) Würste von frischen Speck und Eyern; 6) Würste von frischen Speck anders; 7) Würste von Kalbs-Gekröse; 8) Würste von Spinat; 9) Dito ohne Därmer; 10) Würste von Krebsen; 11) Würste von frischen Morgeln; 12) Würste von Reiß; 13) Würste von Capaunen; 14) Würste von Spanferckel.