Saucisses oder kleine Brat-Würstgen zu machen, Hacket Schweinefleisch klein, schneidet Speck würfflicht, und thut beydes zusammen; schüttet Pfeffer, Coriander, Citronenschalen, ein wenig Thymian und Saltz daran, und rühret alles wohl unter einander. Hernach nehmet kleine Därmer, etwa von Schöpsen, und schleimet diese sauber; füllet die gemachte Fülle in eine Wurst-Spritze und ziehet den Darm oben an die Spitze, so viel als ihr auf einmahl daran bringen könnet, lasset ein Ende vom Darm oben über die Spitze von der Spritze vorgehen; darnach stosset mit einem Stempel das Fleisch vorne zur Röhre heraus, so wird sich die Wurst selber machen. Wenn ihr nun fertig, so leget diese Würste in einen Topff und giesset Eßig drauf; thut etliche gantze Zwiebeln hinein, damit sie also recht sauer werden; alsdenn könnet ihr selbige nachfolgender massen zurichten.