Würste von Kalbfleisch ohne Darm, Schneidet ohngefehr ein und ein halb Pf. ausgebrochenen Nierenstollen gantz klein, schlaget zwey Eyer dran, schüttet ein Paar Hände voll geriebene Semmel darzu und thuts zusammen in einen Mörsel. Ferner leget ein Stückgen ausgewaschene Butter als ein Ey groß drein, würtzet es mit Muscaten-Blüten, Ingber, Citronen-Schalen und stosset es klar ab; thuts nach diesen wieder heraus auf eine Schüssel und machet kleine Würstgen draus etwa eines Fingers lang. Nach diesen müsset ihr in einer Pfanne oder Casserole Schmaltz auf dem Feuer lassen heiß werden, und darinne die gemachten Würstgen, wenn ihr sie sie erst ein wenig mit Mehl bestreuet habt, fein goldgelb heraus backen, die ihr hernach entweder gleich essen oder nur zu Potagen brauchen möget.