Nierenschnitten oder Poffesen zu machen, Schneidet ein Paar Nieren von abgebratenen Kalbs-Braten mit einem Schneidemesser gantz klein, thut geriebene Semmel, Muscaten-Blüten, Ingber und klein geschnittene Citronschalen darzu, und schlaget ein Paar Eyer drein. Nach diesen laßet Butter in einer Casserole auf dem Feuer zergehen, schüttet das gehackte in selbige, giesset ein wenig Milch-Rahm dran, und rühret es ab, saltzet es auch ein bißgen und setzet solches vom Feuer. Hernach schneidet dünne Semmelschnitten, bestreichet dieselbigen unten mit zerklopfften Eyern, und oben drauf streichet das abgerührte, etwa eines guten Daumes dick, formiretes fein, und machet derselben so viel als ihr abgerühret habt. Wenn dieses geschehen, so lasset in einer Pfanne Schmaltz auf dem Feuer heiß werden, zerklopffet inzwischen 4. Eyer mit gehackter grüner Petersilie und ein wenig Saltz, ziehet die Nierenschnitten darinnen herum, leget sie ins heisse Schmaltz, backet sie fein gemählich heraus, und richtet sie hernach an, sie müssen aber warm zu Tische kommen und warm gegessen werden.