Würste von Capaunen, Brüste von Capaunen, oder auch von alten Hünern müsset ihr nebst ein halb Pf. frischen Speck gantz klein schneiden und beydes in einen Mörsel mit einem Ey recht klar ab stossen. Darnach thuts heraus in einen Reibasch, würtzet es mit Muscaten-Blüten, Cardemomen und geriebenen Citronen-Schalen; werfft in Rahm geweichte und wieder ausgedruckte Semmel darzu, und saltzet es ein wenig. Ferner schlaget von 6. Eyern die Dotter drein, rührets recht klar ab, und dafern es von den 6. Eyerdottern nicht dünne genug werden solte, so lasset ein Paar Löffel voll Mehl dran lauffen. Wenn es nun satt abgerühret worden, so füllet es durch die Wurst-Spritze in die Därmer.