Spanische Wurst von einem Spanferckel zu machen, Ziehet einem guten Spanferckel das Leder über den gantzen Leib ab, schneidet darnach alles Fleisch herunter, und alles Geäder heraus, hacket solches klein, und thut es in ein Geschirr. Ferner schneidet ein Pfund Speck gantz klein würfflicht, thut solchen auch darzu, würtzet dieses mit Ingber, Muscatenblüten, ein wenig gröblich gestossenen Pfeffer, Cardemomen, Citronen schalen und ein wenig Saltz, und rühret es wohl durch einander. Hierauf nehmet die Haut von dem Spanferckel, breitet solche auf einen reinen Tisch, und streichet das Geschnittene drauff, schneidet auch aus abgekochten geräucherten Rindszungen, ingleichen aus Citronen und frischen Speck, viereckicht-länglichte Stücken, leget dieselben fein ordentlich nach der Länge auf das aufgestrichene gehackte Fleisch, und streuet abgezogene Pistacien darzwischen. Hierauf rollet dieses zusammen, und bindet es mit Bindfaden, leget Späne an die Wurst, wie ihr solche haben wollet, entweder 3. 4. oder 6. eckigt, und so müsset ihr die Späne darnach schneiden und legen, auch mit einem Bindfaden feste zusammen binden. Wenn dieses geschehen, so setzet solche Wurst in ein länglicht kupffernes Wänngen, giesset darauff ein Theil Wasser, ein Theil Wein, und ein Theil Eßig, saltzet solches zur Gnüge, schüttet darein Citronenschalen, Muscatenblüten, und sonsten allerhand gantze Würtze, ingleichen Lorbeer-Blätter, Roßmarin, Isop, Thymian, Spicanard, etc. setzet es aufs Feuer, und lasset es kochen. Meynet ihr nun, daß sie genug gekochet hat, so setzet sie vom Feuer in ein kühles Ort, daß sie erkalte, und wenn sie soll angerichtet werden, so nehmet sie heraus, wisehet sie sauber ab, schneidet sie zu Scheiben, und leget sie ordentlich auf eine Schüssel, garniret sie mit Citronen, und gebet guten Wein-Eßig darzu, man kan sie auch gantz lassen, und bey einem Schweins-Kopff a la daube, oder sonsten etwas kaltes legen.