Asparagin, Spargelstoff, Althäin, ein 1805 von Vauquelin und Robiquet in den Spargelsprossen entdeckter krystallisterbarer Körper, dessen Vorkommen sich aber nicht auf diese Pflanze beschränkt, sondern ein ziemlich verbreitetes ist, vielleicht ist A. sogar ein konstanter Bestandteil aller Pflanzen, ein Umwandlungsprodukt des Pflanzeneiweißes. Es ist Nachaewiesen namentlich in den keimenden Samen, und es scheint das Pflanzeneiweiß in diese Verbindun ehalteru zu werden, wenn es aus Re-Laae tern zu Verbrauchsstätten wandert. Seine Zusammensetzung entspricht der Formel C. HeN.Os, es ist das Amid der Asparaginsäure, und diese ist Amidobernsteinsäure, die rationelle Formel des A. ist daher H. GH.) COOH'. A. istisomer dem Diamid der Apfelsäure oder dem Malamid. Man erhält es am leichtesten aus Keimpflanzen von Lupinen, Wicken, Erbsen, die man bis zur Höhe von 60—70cm Wasser andt läßt und nach dem Zerkleinern mit asser auskocht. Der abgepreßte Saft wird im Dampfbade zum dünnen Sirup verdunstet, worauf nach einigen Tagen A. in kleinen Krystallen anschießt; letztere werden von der Mutterlauge getrennt und aus hei em Wasser unter Zusatz von Knochenkohle umkrystallisiert. Das A. bildet schöne, farblose, durchsichtige, sper enthn Krystalle, welche 1. Molekül Krystallwasser enthalten. In heißem Wasser ist es eicht löslich es erfordert 50 Teile kaltes Wasser zur Lösung, ist fast unlöslich in Alkohol, fungen b in Ather und flüchtigen Hlen. Seine Lö“ sungen bewirken Ablenkung des polaristerten Lichtstrahls. Beim Erwärmen auf 1005 gibt es sein Krystallwasser ab. Bei anhaltendem Kochen mit Wasser, leichter noch mit verdünnten Säuren und am leichtesten beim Kochen mit Alkalien geht es unter Abgabe von Ammoniak in Asparaginsäure C.H-NO, über. Durch Bakterien Wirkung wird es dagegen in bernsteinsaures Ammoniak verwandelt!: bindet sich sowohl mit Säuren wie auch mit Basen zu zum Teil schön krystallisierbaren Körpern.