Backen im weitesten Sinne des Wortes umfaßt die gesamte Uhpeisen, u des Brotes und zahlreicher anderer Mehlspeisen, welche unter dem Kollektivbegriff Gebäck zusammengefaßt werden; im engern Sinne bezeichnet man damit die durch trockene Erhitzung bewirkte Umwandlung des Teiges in Brot. (Das Nähere s. im Artikel Brot.) Hiervon abgeleitet überträgt man die Bezeichnung B. auch auf Operationen, bei welchen durch trockene Erhitzung gewisse Halbfabrikate oder Naturprodukte für die ＋ geeignet gemacht werden; Thonpfeifen, Thonziegel werden im Ofen gebacken oder gebrannt (Backsteine), frisches Obst wird im 55 gebacken, d. i. getrocknet oder gedörrt (Backobst). Außerdem gebraucht man den Ausdruck B. als Ienar Smner l mit Zusamnenkleben; frisch gefallener Schnee backt beim Zusammendrücken, gewisse Sorten von Steinkohlen backen bei starkem Erhitzen und werden danach Backkohlen genannt.