Eiweiß (Albumen) ist die Bezeichnung für vier gänzlich verschiedene Begriffe: 9Im gewöhnlichen Sprachgebrauch und in der Histologie ist E. das zartwandige, mit reichlichem Saft erfüllte Zellgewebe, in welchem im Ei der Vögel das Eigelb oder der Eidotter eingebettet ist. über Zusammensetzung vgl. den Artikel Eigelb. 2) Der Botaniker nennt E. den außerhalb des Embryos Samen von der Samenschale umkleideten Teil der Samen, in welchem die der jungen Keimpflanze als erste Nahrung dienenden Reservestoffe aufgespeichert sind. 3) Chemisch ist E. einerseits gleichbedeutend mit Albumin (s. d.), dem Hauptbestandteil des Eier-Eiweißes; andererseits ist E. 4) der Sammelname für eine große Klasse von Körpern, die auch als Eiweißstoff oder Protein (s. d.) bezeichnet werden und zu denen das Albumin, das Casein, das Fibrin, der Kleber und viele andere gehören.