Scheidung (Defäkation), Operation der Zuckerfabrikation, die zur Reinigung des Saftes ausgeführt wird. Der Rübensaft wird dabei mit Kaltmilch oder Melassekalk in solchem Verhältnis versetzt, daß auf 100 Teile Rüben etwa 3 Teile gebrannter Kalk kommen. Der Kalk geht dabei in Kalksaccharat über und dieses setzt sich mit einer Reihe von im Safte gelösten Stoffen um, unter Bildung von unlöslichen Produkten. Sobald diese entstanden sind, wird der überschuß von Kalk durch Saturation (s. d.) beseitigt. Auf der richtigen Ausführung der Scheidung beruht der wesentliche Erfolg der Fabrikation. Sie wird auf sehr verschiedene Weise vorgenommen. Meist arbeitet man jetzt in drei Operationen. Bei der ersten wird zwei Drittel der zu verwendenden Kalkmenge in den siedend heißen Saft getragen, nach gutem Vermischen wird saturiert, bis die Alkalinität des Saftes auf etwa 0,16 Proz. herabgegangen ist. Der entstandene Scheideschlamm wird in der Filterpresse abgesondert. Der klare Saft bekommt in der zweiten Operation den Rest des Kalks und wird unter vollem Kochen auf etwa 0,os Proz. herabsaturiert. Nach einer zweiten Filtration wird der Saft siedend heiß einer dritten Saturation unterzogen, wobei man entweder wieder Kohlensäure oder schweflige Säure einströmen läßt, bis die Alkalinität auf 0,os Proz. herabgebracht ist.