Kunsthefe ist eine Kultur des Hefepilzes (s. Hefe), welche für die Zwecke der Spiritusfabrikation ausgeführt wird, um die zuckerhaltige Maische in Gärung zu versetzen. Zu dem Behufe wird Malz mit Wasser der Verzuckerung überlassen und die Flüssigkeit sehr langsam abgekühlt, wobei sie einen gewissen Grad von Säuerung annimmt, durch welche die Vegetation der Hefe begünstigt wird. Nach der Abkühlung wird eine Aussaat von Hefe gemacht. Es erfolgt hier eine rasche Vermehrung der Hefe, und wenn diese ihren Höhepunkt erreicht hat, so wird der größere Teil der K. zu der in Gärung zu versetzenden Flüssigkeit gebracht, während ein kleinerer Teil, die Mutterhefe, zurückgehalten und durch starke Abkühlung vor weiterer Entwickelung bewahrt wird. Die Mutterhefe bildet die Aussaat bei der nächsten Bereitung der K.