FeedAgrest
Haus & KücheAppetit-Lexikon 1894

Agrest (franz. verjus), Sauersaft oder Fruchtessig, der in den Weinländern durch Auspressen unreifer Trauben, in den Bierländern aus Stachelbeeren oder Holzäpfeln gewonnen wird. Der Obstagrest ist die schärfere Sorte, weshalb die Römer zu seiner Bereitung Holzäpfel (Poma agrestia) aus Germanien kommen ließen. Mit Zucker eingekocht geben beide Sorten einen Syrup, der mit Wasser einen vortrefflichen Kühltrank liefert. In Persien wird der Weinagrest, dort Abegurre genannt, hauptsächlich zur Bereitung des Scherbets verwendet.

Appetit-Lexikon. Ein alphabetisches Hand- und Nachschlagebuch über alle Speisen und GetränkeHrsg. von Robert Habs und Leopold Rosner, 2. Aufl., Wien: Gerold 1894 · Bd. 1, S. 5Scan: Wienbibliothek im Rathaus · gemeinfrei

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