Scherbet oder Sorbet (vom arabischen scharbat, Trank), ein süßer Kühltrank der Orientalen, der in einfachster Gestalt aus einem Aufguß frischen Wassers über zerquetschte Rosinen besteht, in der bessern türkischen Küche aber nach Art unserer Limonaden aus einem Fruchtsyrup mit Wasser bereitet, mit Moschus gewürzt und mit Schnee gekühlt wird. In der europäischen Küche versteht man unter Sorbet vorzugsweise eine Art Halbgefrorenes von Orangen, Weichseln, Himbeeren, Aprikosen, Ananas etc. mit Weinzusatz, das vor dem Braten in Gläsern servirt zu werden pflegt. Bemerkenswerthe Spielarten sind der Waldmeister-Sorbet aus Wasser, Weißwein, Zucker, Orangenspalten und Citronensaft mit Waldmeister, und der Yankee-Sorbet (Sorbet à Paméricaine) aus Fruchtsyrup, Wasser, Rheinwein und Citronensaft.