Blutwurst, in Norddeutschland gewöhnlich Rothwurst genannt, wird aus Speck, abgekochtem Schweinefleisch und Schweineblut mit Pfeffer, Salz und Nelken, bisweilen auch mit einem Zusatz von Mehl hergestellt und ist ein ebenso altes wie nahrhaftes Gericht, da schon die homerischen Helden dergleichen genossen. Da das Blut leicht in Zersetzung übergeht, muß die Wurst zur Aufbewahrung hart geräuchert werden und verliert in diesem Falle sehr an Geschmack. Eine Abart der Blutwurst ist die Zungenwurst, die eine ganze, abgekochte oder gepökelte Schweinezunge enthält.