Brat-Würste zu machen. Nehmet vom Schwein die Lenden-Braten und das kurtze Hals-Fleisch, hacket dieses durch einander gantz klein, mischet würfflicht geschnittenen Speck, halb gar gestossenen Pfeffer, geriebene Citron-Scheler, ein wenig Wein drunter, und saltzet zugleich was recht ist. Nehmet ferner Schweins-Därmer, streiffet die sauber aus, auf daß sie fein helle werden, füllet das zubereitete gehackte durch einen Wurst-Biegel hinein, machet sie drey Viertel Ellen lang, henget sie hernach zusammen gebunden an ein Stänglichen auf, damit sie trocknen. Man kan sie hernach auf unterschiedene Art und Weise brauchen, zu was man will.