Edamer Käse wird in der Provinz Nordholland zumeist aus halbfetter Milch bereitet, mit Leinöl polirt, mit Tournesol-Lappen roth gerieben und von Edam aus in den Handel gebracht. Die „Tournesol-Lappen“ werden zum Käsefärben eigens präparirt, indem man Hanftuch mit dem Safte des Lakmuskrautes tränkt und dann die blaue Farbe durch Ammoniakdämpfe in eine violette verwandelt; durch kräftiges Reiben mit diesen Lappen erhält der Käse seine rothe Rinde. Bei seinen vertrauten Anhängern, deren Zahl nicht gering ist, heißt er übrigens nicht „Edamer“, sondern seiner Kugelgestalt wegen Katzenkopf. Und diesen Katzenkopf lassen sich die empfindlichsten Menschen ohne Widerspruch gefallen — sogar wenn er. 4 kg wiegt!