Kirschwasser, Kirschgeist oder kurzweg Kirsch wird aus den kleinen, bittersüßen Vogelkirschen in der Weise hergestellt, daß man die Früchte sammt den Kernen zerstampft, dann die Masse bei mäßiger Temperatur gähren läßt und endlich den geistigen Theil mittelst Destillation abzieht. Das Kirschwasser zeichnet sich durch würzhaften Geschmack und angenehmen Geruch nach bittern Mandeln aus. Besonders beliebt sind die Schweizer (Baseler Kirschwasser) und die badischen Fabrikate (Schwarzwälder Kirsch), doch liefert auch das Elsaß, namentlich der Flecken Gebweiler, eine sehr anerkennenswerthe Sorte.