Kumys (nach dem alten Reitervolk der Kumanen im jetzigen Persien benannt?) ist Kefyr aus Stutenmilch, aber eben deshalb in Europa kaum in größerm Umfange herstellbar und daher im Laufe des letzten Jahrzehnts sowohl in Deutschland wie in Rußland beinahe völlig durch den ebenbürtigen Kefyr verdrängt. Nicht wenig mag dazu auch der strenge Geruch und der abstoßend rohe Geschmack dieses Milchbranntweins beigetragen haben, der als Mast- und Heilmittel — „Kumys ist der größte Feind der Magerkeit“, lehrt die Weisheit der Baschkiren — allerdings seine Verdienste hat, da er alle Nährstoffe der Milch in leicht verdaulicher Form in sich schließt, als Genußmittel aber im civilisirten Europa durchaus nicht an seiner Stelle ist.