Mayonnaise, richtiger Mahonnaise, weil die Compo-⸗ sition zu Ehren der Eroberung der Veste Mahon auf Minorca. (1756) benannt wurde, zu deutsch weiße Oelsauee, ist eine kalte Tunke, die im Wesentlichen aus gutem Provenceröl mit rohem Eigelb, Esdragonessig, weißem Pfeffer, Salz und etwas Eitronensaft hergestellt und zu kaltem Fleisch, Geflügel und Fisch gegeben wird. In der guten Küche fügt man den Grundbestandtheilen ausnahmslos aufgelöstes kräftiges Aspik hinzu, während weitere Zuthaten (Butter, Senf, Zucker, gestoßenes Bisquit, gekochte und zerriebene Eidotter etc.) entschieden verwerflich sind.