Quappe, in Oesterreich Rutte, in Krain Menek, in der Schweiz Trische oder Treische, in Süddeutschland Aalraupe, Aalputte, Rufurk oder Rufolk, in Norddeutschland Quappaal, Aalquappe oder Welsquappe, der einzige Süßwasserverehrer unter den Schellfischen, ist eine höchst geschmeidige Erscheinung von 40—60 em Länge und 1—2 kg Schwere, die sich in ganz Asien, Europa und Nordamerika, vorzugsweise aber in den tiefen, klaren, stark strömenden Gewässern des Donaugebiets, des Oberrheins, Skandinaviens, Nordrußlands und Sibiriens findet und dort sogar hin und wieder ein Gewicht von 6—8 kg erreicht. Das weiße, fette Fleisch der Quappe ist von besonderem Wohlgeschmack und bildet, nach Art des Klippfisches gedörrt, in Nordeuropa und Nordasien ein wichtiges Nahrungsmittel, sowie frisch einen Leckerbissen, der in Oesterreich, Rußland, der Schweiz und Frankreich mit 2—4 Mark per Kilo bezahlt wird, während Engländer und Norddeutsche so wenig Verständnis dafür haben, daß man beispielsweise eine Elbquappe mit ½ Mark per Kilo kaufen kann. Ganz besonderer Verehrung erfreut sich der Fisch in Rußland und in der Schweiz, wo man die jungen, bis 20em langen Thiere Moserle, die alten, fetten Exemplare aber Schnecktrischen nennt und auch die echte Quappensuppe (Soupe de lottes à la russe) zu bereiten versteht, Quappenschnitten, in Weißwein gekocht, mit in Butter geröstetem Porree, Sellerie, Zwiebeln, Möhren u. s. w., ein Fastengericht ersten Ranges, dem weder die deutsche Hechtsuppe mit Champignons, noch die französischen Forellen in Champagner, noch das englische Whitebait in Madeira gleichkommt. Im Uebrigen wird die Quappe genau wie der Aal behandelt, doch mit dem Unterschiede, daß die große, fette, hellgelbe oder blaßrothe Leber ganz besonders geschätzt und als Quappenleberpastete aufgetischt, gefeiert und verzehrt wird. Die Laichzeit fällt in den Winter (Ende December bis Anfang März), die Quappensaison umfaßt daher die Monate December, Januar und Februar; nach dieser Zeit schrumpft die Leber ein und wird ungenießbar. Der Fisch denkt aber auch hochherzig genug, um außer der Saison nur ganz ausnahmsweise in's Netz zu gehen.