Tapioca ist ein Stärkemehl, das nach Art des Sagos aus der Wurzel des Maniokstrauchs, eines südamerikanischen Wolfsmilchgewächses, gewonnen und nicht blos für sich als Suppenstoff verwendet wird, sondern auch, mit gepulverter Möhrenwurzel gemengt, als Tapioca Crecy, mit zerkleinerten Suppenkräutern gemischt als Tapioca Julienne und mit entfettetem Cacaopulver versetzt als Tapioca au Cacao in den Handel kommt. Sehr viel Tapioca wird aber auch aus biederer deutscher und österreichischer Kartoffelstärke bereitet, ohne daß der Unterschied anders als durch das Mikroskop erkennbar wäre — sich zu richten. Vgl. Arrowroot und Stärkemehl.