Brat-Wurst, Lucanica, Saucisson, ist eine gewisse Art von Würsten, welche aus Schwein-Fleisch, Speck und allerhand Gewürtze zubereitet werden. Die Lateinische Venennung soll, wie Varro berichtet, von gewissen Völckern, denen Lucanis, herkommen, von welchen die Römischen Soldaten gedachte Würste zu machen gelernet. Sind also dieselben schon vor langer Zeit im Gebrauch gewesen, und als ein angenehmes Essen beliebet worden. Wie sie heut zu Tage sollen verfertiget werden, lehret unser Koch; indem er beschreibet, 1) ihre Zubereitung: 2) mit einer Senff-Sosse: 3) Citronen-Sosse: 4) mit sauern Rahm und Capern.