Hecht gespickt, Nehmet mittelmäßige Hechtgen, schupet diese ab, und thut ihnen das Eingeweide heraus, darnach schneidet Speck gantz subtil; auf dergleichen Art auch Citronenscheler länglicht, spicket die Hechte mit einer kleinen Spicknadel, eine Reihe Speck und eine Reihe Citronenfcheler. Wenn sie nun gespicket sind, so sprenget sie ein wenig mit Saltz ein, bratet hernach selbige an einem Spieß fein sauber, begiesset sie öffters mit Butter und setzet eine Pfanne unter, daß die Butter nebst dem Safft drein lauffe. Sind sie nun gebraten, so machet eine Brühe, wie folget: Setzet eine Casserole oder Tiegel mit Butter auffs Feuer, thut Citronenscheler, Muscatenblüten etwas gehackte Sardellen und ein wenig geriebene Semmel hinein, giesset auch Wein und Brühe darzu, und lasset es kochen, biß es ein wenig dicke wird. Letzlich giesset das auffgefangene aus der Bratpfanne drunter, richtet die Brühe in eine Schüssel an, leget die Hechte oben drüber, garniret sie so gut ihr könnet, und gebet sie hin.