Käse, Caseus, Fromage, wird aus geronnener Milch gemacht, und ist eine gute Kost bey reichen und armen Leuten. Weil in allen Ländern, Städten und Dörffen, wo nur Viehzucht ist, Käse bereitet werden; so trifft man in grossen Handels-Städten viel Sorten derselben an, die aber hier zu specificiren nicht nöthig sind, weil sie in der Küche keinen sonderlichen Nutzen haben. Nur des Parmesan-Käses, welcher wohlschmeckend, und in der Italiänischen Stadt Parma gemachet wird, bedienet sich unser Koch bey etlichen Essen, davon selbige einen guten Geschmack bekommen. Es wissen auch etliche den Texel-Käse, unter der Zurichtung des grünen Krauts, wohl mit anzubringen, weil er selbigen eine purgirende Krafft giebet.