Ziegen- oder Bock-Fleisch, Caro hœdina, Chair de Chevre, will zwar nicht einem ieden schmecken, aber die Ziegen-Käse und Milch stehen denen meisten besser an. Von dem vielen Wassertrincken bekommen sonst die Ziegen gemeiniglich die Wassersucht, daran sie leicht können curiret werden; daß sie aber das immerwährende Fieber haben sollen, wie Varro Lib. II. c. 3. schreibet, kan man um vieler Ursachen willen nicht glauben. Die alten Medici haben vielmehr das Ziegen-Fleisch sehr gesund und als eine gute Artzeney in vielen Kranckheiten gepriesen, und berichtet Colerus aus dem Plinio: man könne wohl tausend Artzeneyen von denen Ziegen bereiten, welches ich an seinen Ort gestellet seyn lasse. Wenn die Ziegen jung seyn, so ist ihr Fleisch recht zarte, dahero werden sie gebraten, und von denen Liebhabern mit Lust verzehret, hingegen das Fleisch von alten Ziegen ist nicht so angenehm, und pflegen es nur gemeine Leute zu essen, denen zu Gefallen hat doch auch der Koch etliche Zubereitungen beygefüget: 1) Ziegen- oder Bock-Fleisch mit Zwiebeln; 2) dito mit Rüben; 3) dito mit Kraut.