Kalbfleisch mit Citronen, Hacket das Kalbfleisch, wie schon offt beschrieben worden, zu Kochstücken, waschet es sauber aus, setzet es zum Feuer, und lassets eine halbe Stunde kochen, kühlet es alsdenn aus, und richtet es in einen Tiegel ein, leget ein Stück Butter daran, passiret es mit Muscaten-Blüten, Citronenschale und einer gantzen Zwiebel, giesset ein wenig Wein und Fleisch-Brühe daran, streuet geriebene Semmel hinein, welches hernach kochen muß, biß die Brühe ein wenig dicke wird. Zuletzt leget geschnittene Citronscheiben daran; es darff aber ja kein Kern drinne bleiben, sonsten wird es bitter. Und so ist es zum Anrichten fertig.