Kalbs-Leber mit einer Schnittlauchs-Sosse, Blanchiret die Lebern in siedenden Wasser, doch so, daß sie nicht gar auskochen: hernach schneidet sie zu Stücken, richtet sie in einen Tiegel ein, schneidet Schnittling oder Schnittlauch daran, thut Ingber, Pfeffer und eingebrennt Mehl darein und lasset es kochen. Wollt ihr sie bald anrichten, so brennet braun gemachte Butter daran, kostet ob sie genug gesaltzen, und richtet solche nach Belieben an.