Karauschen mit einer Caper-Sosse noch anders, Nach dem schupen und absieden thut eine Hand voll Capern in einen Mörsel, und stosset sie mit geriebenen gerösten Rocken-Brod in Butter gar klar. Hernach schüttet dieses in einen Topff, giesset darauff Fleisch-Brühe, Wein und gantz wenig Eßig, weil die Capern ohnediß eine ziemliche Säure in sich haben, würtzet es mit Ingber, Pfeffer, Nelcken und Citronenschalen und lasset es zusammen kochen. Wenn es nun gekochet hat und sich schon dicke zeiget, so streichet es durch ein Haartuch in eine Casserole oder Tiegel, leget die Karauschen darzu und setzet es aufs Kohlfeuer, woselbst sie gantz gemählich kochen müssen. Endlich machet in einer Pfanne Butter braun, brennet solche hinein, richtet sie alsdenn an und bestreuet sie mit Citronenschalen.