Karauschen mit Baumöl, Schupet, reisset und kerbet sie als vorhergehende, saltzet sie hernach ein, und lasset sie eine Stunde also liegen, machet sie hernach trocken durch die Hand oder mit einem Tuch, und bestreuet sie mit Mehl. Nach diesem lasset Baumöl heiß werden, leget die Fische darein, backet sie fein rösch heraus, richtet sie in eine Casserole oder Tiegel, werffet etliche Lorbeer-Blätter, gantze Zwiebeln, Ingber, Pfeffer und Citronenschalen dran, giesset Wein, Brühe und Eßig darauff, welches auf Kohlfeuer zusammen kochen muß, hernach schüttet ein Viertel Pfund Baumöl dran, und lasset es ferner kochen, damit sich das Baumöl hinein ziehe. Wenn ihr solches anrichtet, so thut die gantzen Zwiebeln heraus, und gebets hin, welches Essen auch kalt kan verspeiset werden.