Krebse mit einer Rahmsosse ausgebrochen, Siedet die Krebse beschriebener massen erst ab, und brechet sie also aus. Schneidet ihnen die Beine, biß auf die 2. grossen Scheren ab, hacket denen Scheren vorne die Spitzgen weg, und schneidet auff der Dicke der Scheren, ein Stück Krebsschale herunter, damit man das Fleisch zu sehen bekomme. Hernach brechet vorn um den Hals die Schalen herab, und nehmet ench dabey in Acht, daß ihr den Hals nicht gar herunter reisset, nun thut ihm vollends den Harnisch herunter, und weil auf beysen Seiten es fäsigt ist, so schneidet solche Fasen hinweg, welches ausgebrochene Krebse heissen. Hierauf leget ein Stückgen Butter, nebst denen Krebsen in einen Tiegel, und passiret sie ein wenig, schüttet etwas Muscaten-Blüten dran, lasset 1. Nösel, oder wohl mehr, nachdem ihr viel machet, Rahm sieden, giesset solchen über die Krebse, darinnen sie ein wenig kochen müssen, quirlt hernach vier Eyerdotter mit ein wenig kalten Rahm ab, schüttet den vorigen Rahm von denen Krebsen, wenn er im kochen ist, an die Eyerdotter, und quirlt es stets, sonst rinnet es zusammen, diese Brühe giesset alsdenn wieder an die Krebse, richtet sie an, und sprenget oben Krebs-Butter drüber.