Rindfleisch mit einer Sardellen-Sosse, Dieses kochet gleich als vorhergehendes; die Brühe aber bereitet also: Machet in einem Tiegel oder Casserole Butter auf Kohlen braun, rühret ein wenig Mehl drein, und lasset es goldgelb werden. Nehmet hierauf 5. gewässerte Sardellen, thut diese drein, und rühret es durch einander, giesset bouillon und Wein drein, und wenn es aufgekochet, so lasset es alsdenn durch einen Durchschlag in einen andern Tiegel oder Casserole lauffen, würtzet es mit Muscatenblüten, Ingber, Citronenschalen, und einer gantzen Zwiebel, leget darnach das Stücke Fleisch in die Brühe, daß sich dieselbe in das Fleisch ziehe, richtet es an, und garniret es nach euren Gefallen.