Würste vom Kalbsgekröse, Nehmet 1. oder 2. Stück Kalbsgekröse, und kochet diese sauber ab, kühlet und drüset sie hernach aus, schneidet sie mit einem Schneidemesser klein, werffet ein halb Pfund würff licht geschnittenen frischen Speck, nebst Muscatenblüten, Ingber, Saffran, eingeweichter Semmel, gehackter grüner Petersilie, kleinen Rosinen und ein wenig Saltz dazu, schlaget 5. biß 6. Eyer dran, thut dieses alles zusammen in einen Tiegel, oder Casserole, und rühret es mit einander ab. Hieraus bereitet diese Würste, wie die Würste vom gehackten Kalbfleisch und verbrauchet sie nach euren Gefallen.