Würste von Kalbs-Lebern, Kalbs-Lebern müssen erst ein wenig ab blanchiret, ausgeädert und abgehäutelt, hernach aber gantz klein geschnitten und mit drey Viertel Pf. gantz klein würfflicht geschnittenen Speck vermischet werden. Nach diesen weichet Semmel in Milch ein, drücket diese wieder trocken aus und thut sie nebst Ingber, Pfeffer und geschnittenen Majoran auch darzu; saltzet es zur Gnüge, schlaget ein Paar Eyer dran; werfft noch ein Paar Hände voll geriebene Semmel hinein, und menget alles wohl untereinander. Diese Fülle füllet darnach in Bratwurst-Därmer, vermachet an denenselben die Enden, damit nichts heraus läufft; blanchiret sie in Milch, bratet sie ab wie die ersten vom Kalbfleisch, und bedienet euch derselben zur Beylage und Garniture.