Curée, ein von dem altfranz. Worte curée oder cuirée (cuir, die Haut, das Fell, weil das Zerwirken auf der Haut des Hirsches geschieht) entlehnter Jagdausdruck, bezeichnet eigentlich den den Jagdunden von dem erlegten Wilde vorgeworfenen eil, wird aber im allgemeinen vom Aufbrechen und Zerwirken des bei der Parforcejagd erbeuteten Edelhirsches gebraucht. Ist dem Hirsch der Fang gegeben, was durch die Halalifanfare verkündet wird, so versammelt sich die gesamte Jägerei, um der C. beizuwohnen. Zuerst werden alle vier Läufe des Hirsches über dem Gelenke losgelöst und derselbe dann auf gewöhnliche Weise aufgebrochen und zerwirkt. Die Eingeweide reinigt man vom Geäse, zerschneidet sie in kleine Stücke und deckt diese mit der Hirschhaut zu. Dann führt man die Meute herbei, die aber ein Jäger mit vorgehaltenem Hirschkopfe zurückhält, bis auf ein gegebenes Hornsignal die Haut weggezogen und das Gescheide den Hunden preisgegeben wird. Den zuerst abgelösten Lauf des Hirsches erhält der Jagdherr, die drei andern werden an die vornehmsten fremden Anwesenden als Ehrenzeichen überreicht. Bei der sog. Kalten C. findet das Zerwirken des Hirsches erst statt nach der Rückkehr von der Jagd im Hofe des Jagdschlosses oder Herrenhauses.