Balhk, auf besondere Art gesalzener und dann an der Luft getrockneter Störrücken von durchscheinend gelbbrauner Farbe, ganz eigenthümlichem Geruch nach frischen Gurken und einer Zartheit des Geschmacks, wie sie höchstens noch der beste geräucherte Lachs aufzuweisen hat. Der Balyk wird namentlich am Don und auf der Halbinsel von Kertsch hergestellt und bildet eine ebenso köstliche wie kostspielige und in Westeuropa seltene Delicatesse, da das Kilogramm schon in Petersburg zehn Silberrubel gilt.