Bischof, ein vortreffliches Getränk, das nach starken Strapazen, ja selbst nach starken Mahlzeiten vorzügliche Empfehlung verdient. Mäßigkeit ist jedoch, wie immer, so auch beim Genuß dieses herrlichen Getränkes anzurathen. Es gibt verschiedene Arten, den Bischof zu bereiten. Die empfehlenswertheste ist, indem man reife und saftige Orangen in ihrer Schale einschneidet und sie über glühenden Kohlen so lange röstet, bis die Schale schwarz wird, dann legt man sie in einen irdenen glasirten Topf, übergießt sie gleich mit gutem Rothwein, setzt Zucker zu, auch ein Stück geröstetes Brot, etwas Muscat und Zimmt, deckt das Gefäß zu und läßt es einige Stunden stehen, am besten in heißer Asche, wobei man die Orangen mehrmals ausdrückt. Dann seiht man den Wein durch ein Tuch und servirt das Getränk gewöhnlich warm, zuweilen aber auch auf Eis. Vgl. Cardinal.