Stockfisch s. Kabeljau und Long. Stür, ein Vetter des Hausen und selbst ein Riese von durchschnittlich 2—3 m Länge, strebt. die Erfüllung der edlen und schönen Aufgabe an, jene Gegenden mit Caviar zu versorgen, die sich nicht der holden Gegenwart des Sterlets, Schergs und Hausen zu erfreuen haben. Während er daher im Kaspisee, im Schwarzmeer und im Donaugebiete fehlt, ist er im Mittelmeer, in der Nordsee, sowie an den europäischen und amerikanischen Küsten des Atlantischen Oceans keine Seltenheit, und wird dort, wenn er im Frühjahr zum Laichen in die Flüsse eindringt, in ziemlicher Anzahl gefangen. Das Fleisch kommt größtentheils frisch, aber auch marinirt und geräuchert in den Handel, und ist zwar weniger delicat als das des Sterlets, aber immerhin wohlschmeckend und sehr begehrt. Aus dem Rogen wird der feinkörnige, sogenannte Elbeaviar hergestellt, der zwar im frischen Zustand ganz vortrefflich aber wenig haltbar ist. In Norddeutschland bildete noch um 1850 marinirter Stör einen Ausfuhrartikel nach England, jetzt reicht indessen der Ertrag der Fischerei nicht mehr zur Deckung des eigenen Bedarfes hin.