Klipp-Fisch mit sauern Rahm und Capern, Schneidet solchen in Stücke, waschet ihn aus, und setzet ihn wie vorige mit Wasser zum Feuer. Inzwischen machet in einer Casserole oder Tiegel Butter auf dem Kohlfeuer braun, rühret ein wenig Mehl drein und bräunet es auch, giesset alsdenn ein wenig Brühe dran, und lasset es kochen, daß es klar wird. Hierauf vermischet diese Brühe mit einem Nösel sauren Rahm, der vorhero recht klar geqvirlt worden, rühret solches, biß es durch einander auch klar wird, und lasset es durch einen Durchschlag wieder in die Casserole oder Tiegel lauffen, würtzet es mit Ingber, Pfeffer, Citronschalen, Lorbeer-Blättern und Capern, welches zusammen mit einander kochen muß. Endlich leget den abgekochten Klippfisch drein, und gebet Acht, daß er auf gelinden Feuer, nur ein wenig mit dämpffe; ist die Brühe etwan noch zu mager, so brennet noch ein wenig braune Butter dran, womit es hernach seine Richtigkeit haben wird.