Muscheln, Mytuli, Musculi, Coquilles de mer, werden an denen See-Ufern im Sande ausgeheckt, und hängen viele hundert gleich als an einem Faden beysammen; vom October an biß in Mertz hinein, sind sie am besten, iedoch essen sich viele ein Fieber dran, weil offt krancke Muscheln, die sich gantz verzehret, mitgenommen und verkaufft werden. Sie haben dünne Schalen, und inwendig ein weisses oder auch gelblichtes Fleisch, in dessen Mitte ein hartes Zünglein sitzet, um welches ein Nerve gehet, welche beyde Stücke aber man nicht essen kan, sondern nur das übrige Fleisch. Sie werden entweder aus denen Schalen rohe oder gesotten genossen, oder man hat sie in Fäßgen eingeleget, deren Zubereitung der Koch in folgenden zeiget. 1) Muscheln so in Schalen; 2) Muscheln eingelegt zu putzen; 3) Muscheln mit grüner Petersilie; 4) Muscheln fricassiret.