Rindfleisch mit Meerrettig und Mandeln, Kochet ein schönes fettes Stück Rindfleisch in Wasser und Saltz ab, und thut eine Hand voll Petersilien-Wurtzeln und Grünes drein. Hernach setzet in einen Tiegel oder Casserole eine Kanne guten süssen Rahm aufs Feuer; wenn er kochet, so leget das Rindfleisch hinein, und lasset es eine Viertel-Stunde also kochen. Ferner nehmet ein Viertel-Pfund gestossene Mandeln, und geriebenen Meerrettig, so viel als man nöthig zu haben vermeynet, mischet dieses durch einander, schüttet es in einen Topff, giesset den Rahm, worinnen das gekochte Rindfleisch lieget, daran, werffet ein Viertel-Pfund Zucker dran, qvirlt es klar durch einander, und schüttet es aufs Rindfleisch; lasset es noch eine Weile mit einander dämpffen. Zuletzt seiget von der Rindfleisch-Brühe ein Paar Kellen reines Fett darunter, daß es sich schön melire, richtet nach diesen das Fleisch an, giesset den Meerrettig drüber, und besprenget es mit gelben Rindsfett.