Sauerkraut zuzurichten, Nehmet Sauerkraut, setzet es mit Wasser zum Feuer, und kochet es weich. Hernach machet Butter oder Schweinenschmaltz heiß; rühret ein wenig Mehl drein, und lasset es ein wenig rösten; seiget alsdenn etwas Brühe vom Kraut ab, und schüttet das heisse Schmaltz oder Butter an das Kraut; rühret es wohl durch einander, darnach möget ihr es anrichten. Wie es ferner zubereitet wird, ist bey denen Hünern, Gänsen, Enten, Capaunen, Hechten, Schweinefleisch und an andern Orten mehr zu ersehen.