Sauerkraut, Brassica conditanea, (muriatica) wird auf einer Hobel-Banck klein geschnitten, mit Saltz, Kummel, und manchmahl mit Wachholder-Beeren in Fässer eingetreten, darinne es gähren muß: von dessen Einmachung schon oben unter dem Wort Dille, etwas gedacht worden. Es ist dieses zwar eine gute Speise vor gemeine Leute, die es wieder ausarbeiten können; es hat sich aber auch mancher Siechling daran wieder erhohlet. Die Köche brauchen es auch an viel andere Speisen, davon hin und wieder die Zubereitungen zeugen werden. Insgememein pfleget man es also abzukochen.