Tauben zu würgen und zu putzen, Diesen reisset die Köpffe ab, oder schneidet ihnen das obere Maul samt der Hirnschale ab, das Bißgen Gehirn, so in der andern Helffte der Hirnschale stecket, thut auch heraus. Hernach lasset sie sauber rupffen, oder machet Wasser heiß und brühet solche draus; das Wasser muß aber nicht siedend seyn, sonsten verbrennet ihr selbige. Wenn dieses geschehen, so thut ihnen das Gedärme und Kröpffe heraus und brauchet sie, nachfolgender massen.