Salat (vom ital. salato, salata, d. i. Gesalzenes) nennt man eine Speise aus Pflanzenteilen, die, meist roh, mit ol, Essig, Salz, auch wohl noch mit andern Zuthaten angerichtet wird. Man verwendet dazu Kartoffeln, Gurken, Bohnen, Sellerie, Kraut, Rapontika, vorzugsweise aber den Lattich oder die eigentliche Salatpflanze (s. Lactuca), wie auch die grünen Blätter anderer Kräuter, z. B. der Endivie (s. d.), der Brunnenkresse (s. d.), des Rapünzchens (s. d.) u. s. w. Alle diese dem Pflanzenreiche entnommenen S. werden entweder als Zuspeise zu gekochtem und gebratenem Fleisch oder auch als Gang für sich genossen. Man bezeichnet jedoch mit dem Namen S. auch verschiedene, in der Hauptsache aus Fleischteilen, Fisch u. dgl. bestehende, mit Salz, Essig und Ol angemachte und in der Regel durch pikante Zuthaten gewürzte Gerichte (wie der sog. Russische S., Italienische S., Polnische S., der Herings⸗, Sardellen⸗, Hummersalat u. s. w.).