Sieden oder Kochen nennt man das eigentümliche Aufwallen und Blasenwerfen von Flüssigkeiten, in welches sie durch hinreichende Erwärmung geraten, und welches davon herrührt, daß dann die Dampfbildung nicht nur wie gewöhnlich an der Oberfläche der Flüssigkeiten, sondern auch hauptsächlich in ihrem Innern erfolgt, wobei die entweichenden heißen Dünste jene turbulente Wasserbewegung bewirken. Der Wärmegrad, bei dem das S. einer Flüssigkeit beginnt und fortdauert, heißt ihre Siedetemperatur oder ihr Siedepunkt (s. d.).