Siedeverzug nennt man die Erscheinung, daß bei gleich hohem Druck der Siedepunkt luftarmen Wassers höher als derjenige lufthaltigen Wassers liegt, wodurch im erstern Fall bei plötzlicher Verminderung des Drucks das Sieden mit großer Lebhaftigkeit und in der ganzen Masse mit stürmischer Dampfbildung auftritt, was häufig als Ursache von gilt. (Vgl. Leidenfrostscher Versuch.)