Kirschsaft, mit Zucker versetzter Saft der Kirschen. Zur Darstellung werden Kirschen zerstampft und der Brei in einem bedeckten Gefäße einige Tage sich selbst überlassen, bis die freiwillig eintretende Gärung In laihen hat. Der kolierte Saft wird mit seinem gleichen Gewicht Zucker versetzt, aufgekocht und durch sorgfältiges Abschäumen geklärt.
Brockhaus’ Conversations-Lexikon. Allgemeine deutsche Real-Encyklopädie13. Aufl., Leipzig: Brockhaus 1882–1887 · Bd. 10, S. 309Scan: Polnische Nationalbibliothek (Polona) · gemeinfrei